Sušeni kimchi Nudi koncentrirani oblik mnogih hranjivih sastojaka koji se nalaze u svježem kimchiju, ali postupak sušenja također može dovesti do određenih promjena u njegovom prehrambenom profilu. Evo detaljne usporedbe prehrambene vrijednosti osušenog kimchija nasuprot svježem kimchiju:
1. Makronutrijenti (kalorije, ugljikohidrati, protein, masti)
Osušeni kimchi ima veću koncentraciju kalorija, ugljikohidrata, vlakana i proteina po gramu jer je sadržaj vlage uklonjen.
Na primjer, 10 grama osušenog kimchija može pružiti sličnu prehrambenu vrijednost od 50–60 grama svježeg kimchija.
Sadržaj vlakana je posebno koncentriran, jer se povrtna matrica zadržava dok se voda uklanja.
| Hranjiv | Svježi kimchi (po 100g) | Osušeni kimchi (po 100g) |
| Kalorije | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Ugljikohidrati | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Protein | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Mast | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (ovisno o sadržaju ulja) |
| Dijetalno vlakno | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. Vitamini i minerali
Vitamin c: Ovaj vitamin topiv u vodi značajno je smanjen tijekom sušenja, jer se degradira s toplinom i izlaganjem zraku.
B vitamini: Neki vitamini B mogu se izgubiti, ali drugi poput niacina i B6 mogu ostati relativno stabilni, ovisno o metodi sušenja.
Minerali: Kalcij, kalij, magnezij i željezo obično se dobro zadržavaju u sušenom kimchiju i koncentriraju se težinom nego u svježim verzijama.
3. Antioksidanti i fitokemikalije
Osušeni kimchi i dalje sadrži korisne biljne spojeve poput flavonoida i karotenoida iz čilija, češnjaka i kupusa.
Međutim, antioksidacijska aktivnost može donekle opadati sušenjem, osim ako se ne koristi sušenje smrzavanja, što bolje čuva fitokemikale.
4. Probiotici i fermentacija nusprodukti
Svježi kimchi bogat je živim probioticima, posebno vrstama Lactobacillus, koje podržavaju zdravlje crijeva.
Većina metoda sušenja uništava ili deaktivira probiotike zbog topline ili dehidracije.
Međutim, neki Kimchi osušeni za smrzavanje mogu zadržati uspavane probiotske kulture koje se ponovno aktiviraju kada se rehidriraju.
5. sadržaj natrija
Osušeni kimchi ima veći udio natrija po gramu u usporedbi sa svježim, zbog nepostojanja vode.
Iako se stvarni sadržaj soli ne povećava, koncentracija po veličini posluživanja može biti značajno veća.
Sažetak ključnih razlika
| Aspekt | Svježi kimchi | Sušeni kimchi |
| Kalorije (po gramu) | Donji | Veće zbog gubitka vode |
| Probiotici | Obilno (uživo) | Uglavnom neaktivno ili izgubljeno, osim ako se osuši |
| Vitamin C | Umjeren | Uvelike smanjeno |
| Vlakno | Umjeren | Visoka koncentracija |
| Minerali | Predstaviti | Koncentriraniji |
| Rok trajanja | Kratko (hlađenje) | Dugo (ambijentalno skladištenje) |
Zaključak
Osušeni kimchi zadržava mnoge zdrave spojeve koji se nalaze u svježim kimchiju-posebno vlaknima, mineralima i okusnim spojevima-ali uglavnom gubi svoje probiotičke prednosti i neke vitamine osjetljive na toplinu. Nudi prikladnu, dugotrajnu alternativu svježem kimchiju i idealna je za putovanja, kuhanje ili grickalicu, posebno kada hlađenje nije dostupno.
Prethodni
Xinqian Village (dehidrirani industrijski park voća i povrća), Duotian Street, grad Xinghua, grad Taizhou, provincija Jiangsu, Kina
+86-13852647168
