Kako spriječiti oksidacijsko smeđe i zagađenje mikroba tijekom skladištenja dehidrirane mrkve?

Tijekom skladištenja dehidrirana mrkva , mogu se poduzeti sljedeće mjere kako bi se učinkovito spriječilo oksidacijsko smeđe i mikrobno kontaminaciju:

Spriječiti oksidativno smeđe
Vakuum ili modificirana atmosfera ambalaža:
Korištenje vakuumske pakiranja ili modificirane tehnologije atmosfere pakiranja za postavljanje dehidrirane mrkve u okruženje s niskim oksiknom ili visoko-ugljikovim dioksidom može značajno usporiti brzinu oksidativnog smeđeg. To je zato što je oksidativno smeđe uglavnom uzrokovano kisikom, a smanjenje koncentracije kisika može učinkovito proširiti rok trajanja proizvoda.

Liječenje antioksidanata:
Dodavanje odgovarajuće količine antioksidansa, poput askorbinske kiseline (vitamina C), limunske kiseline itd., Dehidriranoj mrkci može inhibirati aktivnost oksidaza i smanjiti pojavu oksidativnog smeđeg. Međutim, treba napomenuti da se količina dodanih antioksidanata treba kontrolirati u sigurnom rasponu kako bi se izbjegli negativni učinci na zdravlje ljudi.

Skladištenje daleko od svjetla:
Svjetlost je također jedan od važnih čimbenika koji uzrokuju oksidacijsko smeđe. Stoga, prilikom skladištenja dehidrirane mrkve treba odabrati svjetlosno, hladno i suho okruženje kako bi se smanjila oštećenja svjetlosti na proizvod.
Spriječiti zagađenje mikrobom

Stroga kontrola higijene:
Tijekom proizvodnje i skladištenja dehidrirane mrkve, specifikacije higijenske operacije treba strogo slijediti kako bi se osigurala čistoća proizvodnog okruženja i opreme. Istodobno, sirovine se strogo pregledavaju i čiste kako bi se uklonili zagađenje mikroba na površini.

Skladištenje niske temperature:
Niska temperatura može inhibirati rast i reprodukciju mikroorganizama. Stoga, skladištenje dehidrirane mrkve u okruženju s niskim temperaturama (kao što je hladno skladištenje) može učinkovito proširiti rok trajanja proizvoda. Međutim, treba napomenuti da preniska temperatura može uzrokovati da se proizvod smrzne ili pogorša, pa treba odabrati odgovarajuću temperaturu skladištenja.

Suho skladištenje:
Dehidrirana mrkva je po sebi proizvod s malo morbe, pa je držanje suhog ključnog za sprečavanje zagađenja mikroba. Tijekom skladištenja osigurajte da proizvod nije vlažan ili higroskopski za održavanje suhoće.

Upotreba konzervansa:
U nekim se slučajevima može dodati odgovarajuća količina konzervansa u dehidriranu mrkvu kako bi se produžila rok trajanja. Međutim, treba napomenuti da bi vrsta i količina dodanih konzervansa trebala biti u skladu s odgovarajućim propisima i standardima kako bi se osigurala sigurnost i poštivanje proizvoda.